Оглавление
Сочные и нежные стейки из индейки на сковороде с овощами
2 час. 30 мин. 10 2
Для яркого и сочного домашнего обеда можно приготовить стейки из индейки с овощами. Ароматное блюдо удивит ваших родных подачей и оригинальным вкусом. Берите на заметку питательный и полезный рецепт.
Время готовки: 50 минут
Время приготовления: 40 минут
Порций – 5
Ингредиенты:
- Стейк индейки – 5 шт.
- Помидор – 3 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Лук зеленый – 1 пучок.
- Укроп – 1 пучок.
- Коренья сухие – 3 ст.л.
- Майонез – 5 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
- Лист лавровый – 3 шт.
- Масло растительное – 100 мл.
Процесс приготовления:
- Подготовим ингредиенты. Овощи и зелень промываем под водой, мясо размораживаем.
- Стейки индейки выкладываем в глубокую миску. Поливаем растительным маслом, обсыпаем солью и специями по вкусу.
- Перекладываем заготовку в сковороду. Накрываем крышкой и готовим около 20 минут. Мясо следует переворачивать.
- В это время займемся подготовкой овощей. Морковь натираем на терку.
- Помидоры делим на тонкие кружочки.
- Свежую зелень измельчаем ножом.
- Репчатый лук измельчаем любым удобным способом.
- Высыпаем на тарелку сухие коренья. Слишком крупные разрезаем.
- Посыпаем обжаренное мясо кореньями. Уменьшаем огонь.
- Подготовим лавровые листья и специи без соли.
- Поливаем блюдо половиной майонеза. Выкладываем репчатый лук.
- Дальше добавляем тертую морковь.
- Обсыпаем продукты специями. Сюда же кладем лавровые листья и продолжаем тушить содержимое.
- Погружаем в сковороду помидоры.
- Выливаем оставшийся майонез.
- Сверху посыпаем зеленью.
- Накрываем заготовку крышкой и тушим около 10 минут.
- Размешиваем блюдо и даем ему немного остыть.
- Выкладываем аппетитные стейки с овощами на тарелку и подаем к столу!
Вкусные рецепты говяжих стейков:
Стейк Нью-Йорк в домашних условиях
Вырезка, используемая в стейке “Нью-Йорк” такая же, как и в Ribeye, за одним исключением, что берется менее жирное мясо. Поэтому следует опасаться пересушки мяса.
Время подготовки 25 мин
Время готовки 25 мин
Общее время 50 мин
Ингредиенты
- 600 гр. стейк “Нью-Йорк”
- 2 ст.л растительное масло
- соль/перец по вкусу
Инструкции
- Если вы купили стейк в вакуумной упаковке, то протрите салфеткой, или сухой тряпкой, и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, дав ему “подышать”. После чего вотрите в него соль.
- Поставьте сковороду разогреваться. Она должна быть нагретой, но не избыточно. Не доводите ее до состояния, когда идет дым. Пока сковорода накаляется, смажьте стейк растительным/оливковым маслом.
- Выкладываем стейк на сковороду и жарим до нужной прожарки.
- Достаем стейк со сковороды и даем ему “отдохнуть” 10-15 минут. После чего подаем и сервируем на свое усмотрение.
Сочный и нежный стейк на сливочном масле
Сделать стейк нежнейшим поможет старое доброе сливочное масло с чесночком и розмарином. Такое блюдо отлично подойдет для любого мероприятия. Будь-то романтическое свидание, или встреча старых друзей. Ваши гости точно не останутся равнодушны.
Время подготовки 35 мин
Время готовки 25 мин
Общее время 1 час
Ингредиенты
- 600 гр. мясо для стейка
- 2 ч.л соль
- 3 четверти ч.л свеже-молотый перец
- 1 ст.л оливковое масло
- 1 веточка тимьян
- 2 зубчика чеснок измельченный
Инструкции
- Дайте стейку постоять 30 минут при комнатной температуре.
- Посыпьте мясо солью и перцем.
- Нагрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду сливочное масло, и смешанное с чесноком оливковое, а также одну веточку тимьяна.
- Немного убавьте огонь, и ложкой в течение 1,5 минут, поливайте стейк бульончиком из масла, на котором он готовился. Для удобства можете аккуратно наклонять сковороду, чтобы зачерпывалось побольше бульона.
- Дайте стейку “отдохнуть” 10-15 минут, остатки масла также можно полить на отдыхающий стейк.
- Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Стейк с перцем чили и тмином
Данный рецепт нежнейшего говяжьего стейка с чили перцем и тмином отлично подойдет любителям остренького.
Время подготовки 30 мин
Время готовки 20 мин
Общее время 50 мин
Ингредиенты
- 600 гр. стейк из говядины
- 2 ч.л оливковое масло
- 5 ч.л порошок чили
- 1,5 ч.л молотый тмин
- 1,5 ч.л сушеный орегано
- соль и молотый перец по вкусу
Инструкции
- Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Если оно слегка влажное, то оботрите его салфетками.
- В отдельной миске смешайте специи и натрите ими мясо. Затем полейте стейк маслом и выкладывайте на разогретую сковороду.
- Жарьте мясо до нужной вам степени прожарки.
- Дайте стейку отдохнуть 10-15 минут и переходите к дегустации.
Стейк из говядины с голубым сыром и картофелем
Представляем вам рецепт вкуснейшего блюда, за которое в ресторане потребуют немалую сумму. Пряный, слегка сладковатый вкус голубого сыра со специями будет отлично сочетаться с молодым картофелем и мясом.
Время подготовки 2 часов 30 мин
Время готовки 45 мин
Общее время 3 часов 15 мин
Ингредиенты
- 600 гр. говяжий стейк
- 1 шт. крупный картофель
- 300 гр. сыр с плесенью
- 3 шт. зубчик чеснока
- 3 ст.л розмарин
- 2 ст.л оливковое масло
- соль и перец по вкусу
- 2 ст.л Вустерширский соус
Инструкции
- Смешать чеснок, розмарин, масло и вустерширский соус.
- Промариновать стейк в данной смеси 1,5-2 часа в холодильнике.
- Обжариваем промаринованный стейк до нужной нам степени прожарки.
- Поставить стейк “отдыхать” на 10-15 минут.
Гарнир
- Варить картофель в кипящей воде 15 минут
- Разрезаем картофель пополам, поливаем маслом, добавляем в него соль и перец. Затем обжариваем картофель в районе 5 минут. После посыпаем его сыром.
- Нарезаем стейк на кусочки и подаем вместе с картофелем.
Рецепты
Классический говяжий стейк на сковороде
Порции 1
Время подготовки 35 мин
Время готовки 10 мин
Общее время 45 мин
Ингредиенты
- 400 гр мраморная говядина Для этого рецепта следует выбирать более жирные куски мяса. Это делается, чтобы избежать использования масла для наилучшего сохранения вкуса.
- соль по вкусу
- приправа по желанию
Инструкции
- После того как кусочки были нарезаны, высушены, нагреты до комнатной температуры, они натираются солью (при желании еще и приправами) и кладутся на разогретую сковороду.
- Такое блюдо чаще всего делается средней прожарки (это примерно по 2 минуты с каждой стороны).
- После того, как стейк был снят с плиты, даем ему 4 минуты «отдохнуть» в фольге.
Стейк в кунжуте и розмарине
Время подготовки 12 часов 10 мин
Время готовки 10 мин
Общее время 12 часов 20 мин
Ингредиенты
- говядина лучше выбрать нежирную (вырезку, окорок)
- 80 гр кунжут
- 5 гр листья розмарина
- 1 шт яйцо
- смесь перцев по вкусу
- соль по вкусу
Инструкции
- Подготовленное мясо натирается перцем, солью, посыпается розмарином и ставится на всю ночь в холодильник.
- Затем оно доводится до температуры комнаты и погружается сперва в емкость со взбитым яйцом, а затем в кунжут, и выкладывается на сковороду.
- Жарится до тех пор, пока кунжут не приобретет насыщенно-золотой цвет (примерно 4-5 минут на каждой стороне).
Стейк из говядины в вине
Стейк из говядины, пожаренный так, получается очень сочным и ароматным.
Время подготовки 5 часов 10 мин
Время готовки 10 мин
Общее время 5 часов 20 мин
Ингредиенты
- 600 гр говядина
- 200 мл красное сухое вино
- 0,5 гр лук
- приправа «Хмели-сунели» по вкусу
Инструкции
- Подготовьте глубокую емкость (не из металла), смешайте там вино, соль, приправу, выложите туда мясные заготовки и крупно нарезанный лук.
- Поставьте в прохладное место на 3-5 часов.
- Жарьте на раскаленной сковороде по 3 минуты с обеих сторон, постоянно смазывая винной смесью.
Заметки
К нему следует подавать то же вино, что было использовано в качестве маринада.
Стейк с соевым соусом
Время подготовки 5 часов 10 мин
Время готовки 20 мин
Общее время 5 часов 30 мин
Ингредиенты
- 2 шт рибай стейк
- 2 ст.л оливковое масло
- 150 мл вино красное сухое
- 15 гр сливочное масло
- 4 ст.л соус соевый
- молотый черный перец
- соль по вкусу
Инструкции
Маринад
- Смешайте соевый соус, вино, оливковое масло, соль и хорошенько взбейте его.
- Погрузите говядину в маринад и дайте ей настояться около 5 часов при комнатной температуре.
Мясо
- Выложите стейки на бумажное полотенце и просушите их.
- Разогрейте сковороду и смажьте ее оливковым маслом.
- На большом огне поджарьте мясо, переворачивая его таким образом, чтобы сверху образовался рисунок – от ребристой поверхности посуды.
- Снимите стейки с огня и отправьте их в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку на 15 минут.
Соус
- Из оставшегося маринада готовим соус: выливаем его на сковороду, добавляем сливочное масло и выпариваем его до потери 1/3 объема.
- Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем соусом.
Ингредиенты
- 2 шт рамп стейк
- 20 гр сливочное масло
- 2 ч.л оливковое масло
- 1 зубчик чеснок
- 300 гр шампиньоны
- 200 мл мясной бульон из говядины
- 100 мл сливки 20%
- 1 пучок петрушка
- черный перец молотый
- соль по вкусу
Инструкции
- Разогреть сковородку и смешать на ней оливковое и сливочное масло, обжарить на этой смеси мясо до нужной степени прожарки.
- Затем заворачиваем его в фольгу и убираем в теплое место.
- На эту же сковороду высыпаем мелко нарезанные грибы и раздавленный чеснок.
- Готовить их на среднем огне, постоянно помешивая 5 минут.
- Влить к грибам бульон, выпарить жидкость до 2/3 и добавить к ней сливки (сливки доводить до кипения не нужно).
- Сразу отставить сковородку с огня.
- Добавить к соусу, когда он слегка остынет, измельченную петрушку.
- Мясо подавать политое соусом.
Мясо подавать политое соусом.
Рецептов приготовления стейка – бесчисленное множество.
Пошаговый рецепт стейка из свинины в соевом соусе
Очень интересный вкус получается у свиного стейка, если его хорошенько замариновать в соевом соусе со специями. Мясо получается очень нежным и быстро готовиться. В данном рецепте соль совсем не используется, но она здесь и не нужна. Обязательно попробуйте и это блюдо!
Ингредиенты:
- Свинина — 500 гр
- Соевый соус — 70 гр
- Чеснок — 3 зубчика
- Сахар — 1 чайная ложка
- Молотая паприка — 1-2 чайные ложки
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Нарежьте мясо крупными кусками поперек волокон толщиной 1-1,5 см. Затем приготовьте соус. В глубокую емкость выдавите через пресс чеснок. Добавьте туда сахар и молотую паприку. Влейте 3 столовых ложки соевого соуса и все тщательно перемешайте.
Готовый соус вылейте в свинину и размешайте так, чтобы охватить каждый кусок. Затем поставьте стейки мариноваться на 2 часа в холодильник (можно оставить и на ночь, хуже не будет).
2. После того, как мясо достаточно промариновалось, приступайте к жарке. Поставьте сковороду на плиту, влейте в нее небольшое количество растительного масла и хорошо раскалите. Выложите туда стейки и обжаривайте на сильной огне 2-3 минуты, до румяности. Затем переверните и столько же обжаривайте вторую сторону.
3. Готовые свиные стейки выложите на блюдо полейте оставшимся соевым соусом. Поверх мяса можно уложить свежие листики мяты. Это придаст дополнительный аромат блюду.
Рамп стейк: рецепт приготовления
Рамп стейк, приготовленный на гриле
- не занимает много времени
- не требует особого уровня кулинарного мастерства
- не требует экзотических и труднодоступных ингредиентов
Рамп стейк на сковороде готовят следующим образом. Мясо следует заблаговременно достать из холодильника, оставить минут на 15-20 для того, чтобы температура говядины сравнялась с комнатной. Далее разогрейте сковородку, положите в неё:
- около 40 грамм сливочного масла
- 4 зубчика чеснока
- 3 веточки розмарина
Немного обжарьте все имеющиеся компоненты и выложите стейк. С каждой стороны жарим мясо в течение 3 минут. Переворачиваем говяжий отрез с использованием кулинарных щипцов. Выкладываем мясо на разделочную доску или тарелку и даем ему отдохнуть около 15 минут, обязательно накрыв фольгой.
Рамп стейк на сковороде
Рамп стейк идеально сочетается с:
- любым гарниром (например, запеченные овощи)
- разнообразными соусами (на ваше предпочтение)
- некрепким вином (прекрасно дополняют друг друга)
Рамп стейк является недорогим отрубом, обладающим ярким говяжьим ароматом и удивительным вкусом. Он очень популярен среди мясных гурманов всего мира!
Видео приготовления Рамп стейка
Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом
Этот деликатес обязательно стоит приготовить, несмотря на то, что мраморная говядина – продукт не очень дешевый, главное, понимать – как же правильно пожарить стейк из мраморной говядины. Попробуйте, вам понравится!
Ингредиенты:
- Мраморная говядина – 1кг.
- Соль – 1 чайная ложка.
- Молотый перец – 1 чайная ложка.
- Сливочное масло – 1 столовая ложка.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Мелко нарезанный лук – 1 средняя головка.
- Грибы кубиками – 300 г.
- Чабрец сушеный –1 чайная ложка.
- Мука – 60 г.
- Мясной бульон – 250 мл.
- Молоко – 1 стакан.
- Хрен (или дижонская горчица) – 1 столовая ложка.
- Зелень.
Приготовление:
- Посолить и натереть приправами с обеих сторон.
- В большой сковороде на сливочном масле обжарить мясо.
- Извлечь стейк и отложить на время.
- Сделать огонь более умеренным, добавить оставшееся масло, чеснок, лук, грибы и чабрец. Затем помешивать на протяжении 10 минут, пока грибы не начнут темнеть.
- Всыпать муку и готовить 1 минуту.
- Влить молоко и высыпать хрен.
- Тушить, перемешивая в течение 5 минут на медленном огне до загустения.
- Стейк перед подачей полить соусом и посыпать сверху петрушкой.
Видео: стейк Нью-Йорк с грибным соусом
Мясо и грибы — отличное сочетание!
Стейк из крупного куска говядины
Покупая вырезку целиком или кусок вырезки, она не будет ровной и круглой по всей длине. Чтобы придать круглую форму, воспользоваться верёвкой для связывания. У вырезки будет лучший вид, равномерная прожарка. Несмотря на то, что в стейке две разные части, готовиться они будут как одна. Сформировать «колечки» из верёвки по всему куску. Для данного рецепта отрезать кусок длиной в 6 см. Другие ингредиенты: сливочное и растительное масло, соль/перец.
Приготовление пошагово:
- Высушить кусок, посолить со всех сторон. Растительное масло разогреть на сильном огне, сковороду держать немного под углом. Кусок жарить на 1 стороне, двигая, не переворачивая, до коричневого цвета.
- Перевернуть на другую сторону, проделать то же самое. Прижарить бока – помимо визуального эффекта, оболочка затвердеет, не даст соку просочиться наружу. Ещё сильней можно «пришкварить» на пустой части сковороды.
- Поставить средний огонь, добавить большой кусок сливочного масла, растопить.
- Добавить раздавленный чеснок в шкурке, сухие травы, веточку свежего розмарина, молотый перец. Все добавки отдадут вкус маслу. При помощи столовой ложки, поливать кусок, наклонив на бок сковороду.
- Перевернуть, продолжить поливать другую сторону. Время готовки зависит от толщины куска. Ориентироваться по упругости. Если есть желание довести до максимальной прожарки – кинуть его в духовку или дожарить на сковороде, на слабом огне, иначе масло с чесноком сгорят. Переложить на решётку, дать отдохнуть.
- Обрезать и снять нитки. Порезать вдоль или поперёк (по усмотрению) или не резать вообще. Под мясом, на блюде, не будет крови, она вся впиталась.
Стейк из говядины на сковороде
Сложность средняя
Время15 минут
Ингредиенты
2 порции
2 стейка рибай или стриплойн из мраморной говядины
растительное масло
соль
черный перец
сливочное масло
тимьян
чеснок
Если вы делаете первые шаги в области приготовления стейков, рекомендую даже не смотреть в сторону скерта, фланка, онглета и прочей альтернативы. Да, возможно, ее цена кажется вам куда более привлекательной (скорее всего, так и есть), но чтобы приготовить такие стейки, нужен какой-никакой опыт, приобрести который проще всего, если вы будете жарить старый добрый рибай или стриплойн: их еще и испортить сложнее, а удачный результат наверняка прибавит вам веры в собственные силы.
Итак, достаньте из упаковки или отрежьте от большого отруба два рибая или стриплойна толщиной около 2,5 см, щедро посолите их с обеих сторон и оставьте в покое минут на 30-40. Вы наверняка не раз слышали о том, что солить стейки до жарки ни в коем случае нельзя. Если вам интересно, почему это, мягко говоря, не так, начните с изучения статей Когда солить стейк и 7 популярных мифов о стейках, или просто доверьтесь мне — не пожалеете.
Поставьте сковороду на огонь, дайте ей нагреться и добавьте немного растительного масла без запаха. Перед жаркой промакните стейки бумажным полотенцем.
Способ первый
Добавьте стейки на сковороду и жарьте их на огне чуть выше среднего в течение 3,5 минут. Добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, несколько веточек тимьяна и пару зубчиков чеснока, раздавленных ножом, переверните стейки и, зачерпывая ложкой горячее масло, которое пропиталось ароматами тимьяна и чеснока, начните поливать им стейки. Жарьте их еще порядка 2,5 минут, после чего снимите с огня и переложите в теплое место (например, в форму для запекания). Выложите на каждый из стейков по кусочку сливочного масла и накройте форму крышкой или листом фольги, дав мясу отдохнуть еще около 4 минут.
Несмотря на то, что со временем вы научитесь более-менее точно определять прожарку стейка на глаз, единственным способом гарантированно определить степень прожарки вашего стейка является термометр для мяса. Если у вас есть желание готовить стейки регулярно, обзаведитесь таким, и как можно скорее.
Способ второй
Добавьте стейки на сковороду и жарьте их на огне выше среднего в течение 3-4 минут, переворачивая каждые 20 секунд. Подробнее этот способ описан в заметке Еще один способ приготовить стейк, если вкратце — так получается быстрее и вкуснее. Примерно на полпути добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, тимьян и чеснок, и в промежутках между переворачиванием поливайте стейки, как описано выше. Когда стейки будут готовы, переложите их в форму для запекания, выложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте крышкой или фольгой и дайте отдохнуть минуты четыре.
Подавая стейки, полейте их соками, скопившимися на дне формы и приправьте свежемолотым черным перцем. Гарнир и соус к стейкам необязательны, главное — иметь под рукой достаточно острые ножи без зазубрин, а также напитки, подходящие случаю и благородному мясу, которое оказалось у вас на тарелках.
Стейк в кунжуте и розмарине
Нежное мясо с ароматом розмарина и хрустящей кунжутной корочкой. Это стоит приготовить!
Ингредиенты:
- Нежирная говядина/телятина – 500 г.
- Кунжут – 100 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Розмарин свежий – 40 г.
- Черный перец, соль.
- Масло подсолнечное – 80 мл.
Приготовление:
- Кусок мяса натереть сушеным или свежим розмарином и перцем. Перед приготовлением удалить из мяса старый розмарин, нарезать стейки, отбить их и натереть свежим розмарином и солью.
- Поставить мясо в холодильник на пару часов
- В одной тарелке взбить яйцо, а в другую насыпать семена кунжута.
- Отбивная обмакивается сначала в яйцо, а потом в кунжут и обжаривается на сковороде до готовности.
Розмарин и кунжут — это незабываемо!
Как пожарить стейк – рекомендации по приготовлению
Готовить вкусные, сочные стейки в домашних условиях совершенно несложно. Необходимо усвоить и четко выполнять определенные правила. Они помогут избежать трудностей, с которыми сталкиваются как новички, так и опытные кулинары.
- Приготовление стейка допускается только из свежего продукта, подвергшегося охлаждению. Если мясо было ранее заморожено, следует оставить его на ночь для оттаивания.
- Прежде чем приступить к созданию кулинарных шедевров, мясо прогревается при комнатной температуре на протяжении нескольких часов. Впоследствии контролировать равномерность и степень прожарки будет гораздо легче.
- Мясо не должно быть влажным, поэтому перед началом приготовления оно вытирается насухо бумажными полотенцами.
- Немалое значение имеет ширина мяса. Размер идеального куска стейка от 2, 5 до 4 сантиметров.
- Нарезать мясо необходимо поперек волокон.
- Не выкладывайте на сковородку больше 2 кусков стейка, так как чем больше его будет на поверхности, тем ниже станет температура для жарки, а это приведет к излишнему выделению сока.
- Не бойтесь хорошо приправлять мясо, ведь именно «тот» ресторанный вкус достигается именно благодаря обилию используемых приправ.
- Процесс жарки лучше проводить на тяжелой сковороде. Так будет проще контролировать процесс. Если это будет не чугунное изделие, лучше хорошо его разогреть, но не допускать появление дыма, иначе стейк подгорит до того, как станет готовым внутри.
- Начинать обжаривать мясо нужно на высокой, а затем на умеренной температуре. Подобный подход обеспечивает равномерную прожарку, насыщенный вкус и цвет блюда. Белок, находящийся на поверхности мяса, сворачивается, и не допускает потерю сока.
- Хороший кулинар знает, сколько по времени жарить стейк из говядины! Согласно кулинарным правилам, стейк средней прожарки требует 4 минут с каждой стороны. С кровью будет жариться от 1 до 3-х, для средней прожарки требуется около 3-х минут с каждой, и 6-8 минуты с каждого бока – для полной.
- Переворачивая стейк, не стоит использовать вилки. Это может привести к потере жидкости, поэтому лучше воспользоваться специальными кулинарными приспособлениями.
- Если есть сомнения в готовности мяса, можно проконтролировать процесс пальцами. Чем мягче и податливей оно при прикосновении, тем больше крови внутри. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься.
- Подача мяса желательна на теплых тарелках. Ножи при этом обязательно должны быть острые.
Видео: как правильно пожарить стейк из говядины
Приготовим стейк!
Итак, приступим к жарке куска говядины. Обсудим ингредиенты. Естественно, для начала нам нужен кусок говядины. Нормальной говядины, чем свежее, тем лучше. И чем моложе, тем лучше тоже. Желательно выбрать мясо с прожилками жира. Это идеально. Лучше, чтобы это был кусок одной мышцы. А в целом — берите, что под рукой. Для идеального стейка надо слишком много бегать. А кушать хочется и быстро.
Кусок говядины, чтобы приготовить стейк
Ингредиенты
- кусок говядины
- масло (оливковое – идеально)
- овощи по вкусу (не обязательно)
И это все. По сути нужен только один ингредиент — мясо. Ни соль, ни специи, ничего больше не надо.
Просто до нельзя. Почему не обязательна соль и специи? Да просто потому, что мясо имеет свой вкус. И если стейк не будет сильно прожарен, а будет как говорят «с кровью», то вкус будет совершенно обалденный. И поверьте, соль не захотите добавлять сами. Если же соль кажется необходимой — посолите кусок стейка уже после жарки перед подачей на стол сверху крупной солью. Этого хватит вполне.
Насчет других специй — прошу, не используйте! Дайте себе возможность насладиться вкусом именно мяса!
Говяжий стейк на обычной сковороде
Процесс приготовления
Подготовка занимает несколько секунд — достать мясо из холодильника. Все.
Я, кстати, предлагаю один способ попробовать, если мясо вы уже заморозили. Достать замороженное и естественно заранее (до заморозки) порезанное до нужных кусков мясо. И просто сразу, в таком вот деревянном морозном виде кинуть на сковороду.
Нагрев приведет к тому, что лёд будет дополнительно рвать плоть, и кусок выйдет мягким, даже если вы его немного пережарите. Ставим сковороду на огонь, добавляем совсем немного оливкового масла и бросаем туда же наше мясо.
Со временем жарки определитесь сами. Из опыта приведу следующие цифры. Для приготовления стейка из говядины средней прожарки, ближе к слабой прожарке, понадобится следующее время жарки.
- если мясо не заморожено — от 2 до 3 минут с каждой стороны
- если мясо заморожено — от 4 до 5 минут с каждой стороны
В случае с замороженным мясом можно подержать его 4 минуты с одной стороны. Потом перевернуть и жарить также на максимальном огне еще 4 минуты. Перевернуть обратно и дать еще 3 минуты. И все. Сок из мяса к концу жарки начнет заполнять сковороду. Это нормально. На сковороде не получится создать прочную внешнюю корку, как на открытом огне, которая не позволит соку вытекать из мяса активно.
Говяжий стейк ждет своего часа
О прожарке мяса и стейке «с кровью»
Мне нравится, когда мясо с кровью или немного «с кровью». Сильно прожаренный стейк не имеет вкуса. Попробуйте, и согласитесь, что это так. Слегка недожаренное мясо, когда из него идет сок — самое вкусное, что можно придумать. Повторюсь, но не нужны ни соль, ни специи. У говядины свой вкус. Если мясо от разных источников (корова, теленок), то и вкусы будут также немного разные. Такое мясо (как бы недожаренное) само по себе немного солоновато.
О крови в стейке
Отдельно скажу о крови в мясе. Ее нет. Совсем нет. Термин не верный. То, что течет из такого стейка, это не кровь — это мясной сок. Вообще, если в мясе есть кровь — значит животное забили не правильно. Наличие крови в мясе ухудшает качества говядины, её сохранность и безопасность для потребителя. Почему стали говорить, что стейк «с кровью» я не знаю. Вероятно такая ошибка просто закрепилась в языке, может быть для красоты.
Стейк в разрезе
Процесс поедания
Уничтожить стейк — еще дело нескольких минут. Это вообще самое быстрое блюдо из термически обработанных. Не пережаривайте говядину. Ешьте её, когда из нее сочится «кровь», точнее межклеточный сок, влага. Пусть разрез будет немного розовым — это очень вкусно! И забудьте про специи! Закусывайте мясо зеленью и овощами. Идеально — с сухим красным вином. Приятного аппетита!
Недостатки технологии обратной прожарки
Нужно все-таки признать, что этот метод окромя розовенькой серединки имеет три недостатка:
- Многим гораздо проще приправить стейк, сразу же бросить его на горячую сковороду и почаще переворачивать, пока мясо не будет готово.
- Бифштексы, приготовленные по обратной технологии практически не оставляют основы для соуса. Другими словами, если вам хочется получить соус к обжаренному мясу, то придется готовить его отдельно. Однако есть вероятность того, что попробовав мясо по обратной технике приготовления, вы откажетесь от соуса в принципе.
- Метод хорошо работает с мясной нарезкой толще 4 см, тонкие заготовки готовятся слишком быстро, что мешает определиться с температурным режимом.
Феликс Окороков
Рецепт стейка
Готовим стейк Мачете
Ингредиенты
- 180 гр говядина лучше outside skirt
- 20 гр масло сливочное для жарки
- 2 веточки розмарин
- 3 ст. л соевый соус для маринада
- 3 ст. л оливковое масло для маринада
- соль и перец по вкусу
Инструкции
Маринование
- В оливковое масло добавляем веточки розмарина и оставляем настаиваться на 15 минут.
- С помощью бумажного полотенца избавляем мясо от ненужной влаги
- Натираем стейк с каждой стороны солью и перцем. Соль лучше брать крупную морскую и не бояться пересола. Мясо впитает в себя сколько надо, а лишнее можно просто встряхнуть.
- Добавляем к мясу соевый соус и оливковое масло с розмарином.
- Оставляем на 30 минут мариноваться.
Готовим стейк
- Обжариваем стейк с обеих сторон на сильном огне до появления румяной корочки.
- Затем убавляем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны с добавлением сливочного масла.
- Для жарки стейка мачете не нужно большого количества времени, достаточно 10 минут.
Заметки
Готовый стейк нарезаем поперек волокон под углом 45 градусов и подаем горячим.
Стейк “Юбка”, он же “Мачете”, он же “Скерт”
Скерт стейк (skirt steak), он же стейк мачете, – один из самых не дорогих, но не менее вкусных альтернативных кусков мяса.
Он представляет собой полоску мышцы с тонкими прослойками мраморного жира, имеет много крупных волокон, имеет рыхлую структуру и покрыт пленкой.
Из-за своей плоской и вытянутой формы, похожей на мачете, он и получил свое название «Мачете».
Вырезается он из диафрагмы быка, которая соединяет грудную и брюшную части, и бывает двух видов:
Outside skirt, что означает «внешний скерт»
Вырезается он из внешней части мышцы диафрагмы ближе к груди.
Отруб достаточно мягкий по структуре, его можно готовить без предварительной обработки.
Inside skirt – «внутренний скерт»
Вырезается из внутренней зоны и требует маринада, так как содержит упругие волокна, и бывает достаточно жестким.
Среди достоинств стейка мачете такие качества, как доступность, изысканность, высокий показатель мраморности, легкость в приготовлении в домашних и ресторанных условиях.
Стейк скерт имеет интенсивный вкус с легким привкусом крови, требует к себе большого внимания при приготовлении.
Неправильно порезать, выбрать не те приправы, плохо разогреть сковороду – это лишь малая часть действий, способных превратить изысканный стейк в жесткую резину.
Чтобы правильно приготовить, нужно знать из какой части быка он вырезан.
Внутренняя часть более жестковатая, поэтому при его приготовлении лучше заранее замариновать мясо, внешнюю часть достаточно поперчить, посолить и натереть розмарином.
Так он приобретет аромат и вкус настоящего мяса, от которого не устоит ни один гурман.
Немного фишек для правильного скерта
Правильно подобранные ингредиенты помогут раскрыть вкус и аромат настоящего мяса:
- Соль
- Свежемолотый перец
- Розмарин
- Чеснок для пикантности
Для маринада лучше использовать соевый соус с оливковым маслом, разновидность пряных трав с соком лайма.
При приготовлении стейка советуют брать чугунную сковороду и жарить на сильном огне. Так стейк приобретет румяную корочку до того, как внутри успеет высохнуть.
Но все же идеальным инструментом для обжаривания стейка скерт станет гриль.
Любители сочного стейка мачете обычно выбирают прожарку Medium rare, когда крови уже меньше и появляется розовый сок.
Немаловажную роль в приготовлении стейка скерт играет этап выбора мяса.
Первое, на что нужно обратить внимание, – внешний вид мяса. Оно должно быть светло-красного оттенка, но не очень ярким
Лучше, если это будет мясо молодого бычка. В этом случае можно не бояться, что стейк получится жестким.
Рецепт приготовления скерт стейка довольно легок и не особо бьет по карману, что позволяет готовить его дома.
Как и с чем подавать
Скерт стейк позволяет поэкспериментировать с вариантами подачи. Это может быть как самостоятельное блюдо, так и в комбинации с любимым гарниром.
Это могут быть овощи в тушеном, отварном виде, на гриле.
Можно подать с картофельным пюре и долькой свежего помидора.
Можно просто подавать с салатом из свежих сезонных овощей.
Отличным дополнением станет правильно подобранный соус или же идеальной парой станет правильно подобранное вино.
Скерт стейк часто используется в приготовлении такого блюда, как фахитос – длинные полоски ароматного мяса, завернутые со свежими овощами в мексиканскую тортиллью.
Из всех недорогих частей говядины, скерт стейк, возможно, самый лучший по соотношению вкуса и цены.
