Фалафель — что это такое за блюдо. рецепты приготовления фалафеля из нута в домашних условиях

Фалафель домашний – химический состав, калорийность

Нутовые шарики богаты белком, клетчаткой и сложными углеводами. При использовании другого сырья состав будет отличаться. Вот данные, которые приводит USDA. Цифры указаны на стограммовую порцию.

В фалафеле присутствует длинный перечень аминокислот (заменимых и незаменимых), омега-3 и омега-6 жирные кислоты, другие полезные вещества. Баланс витаминов представлен ниже.

Минеральный состав также очень богат. Посмотрите таблицу и убедитесь в высокой питательной ценности.

Польза фалафеля для организма человека
определяется свойствами входящих компонентов. Румяные шарики богаты калием. Он
нормализует артериальное давление, регулирует водный, кислотный и электролитный
баланс. Магний участвует в энергетическом обмене и синтезе белков, а фолаты
необходимы для роста клеток и формирования ДНК.

Единственная «ложка дегтя» – высокая
калорийность. При жарке фалафель поглощает значительное количество масла. Чтобы
уменьшить этот показатель, шарики запекают. Кроме того, фалафель содержит много
натрия, а его рекомендуют ограничить при проблемах с сердцем.

Еще один минус – трансжиры. Не забываем, что при длительном нагревании любое масло образует вредные вещества, которые увеличивают риск различных заболеваний.

Используйте для жарки рафинированное оливковое,
кукурузное или подсолнечное масло. Не позволяйте ему сильно дымиться, не
перегревайте его. Делайте фалафельки маленького размера. Они быстро пропекаются,
постарайтесь не передержать их.

На этом все. Если вы еще не пробовали
фалафель, нужно срочно исправляться Теперь вы знаете, что это такое, и как
приготовить вкуснятину самостоятельно. Надеюсь, вы легко справитесь, а
результат вас не разочарует.

Добавки и наполнители

Фалафель из нута в пите готовят по принципу хот-дога. В пустотелую лепешку кладут 2-3 шарика, перекладывая их наполнителями. Что для этого используют?

• Свежие мелко нарубленные овощи — помидоры, редис, огурцы;
• капустный салат, заправленный соусом тахини;
• колечки соленых огурцов;
• маринованную морковку по типу корейской.

Все это великолепие сверху поливают соусом тахини.

Приготовьте фалафель из нута для родных и друзей, и эта простая уличная еда может стать вашим коронным блюдом.

Видео, как готовить классический фалафель:

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Главный редактор

Фалафельки, как я их ласково называю, популярное блюдо арабской кухни, а в Израиле давно излюбленный фастфудом. Несведущий человек, попробовав впервые фалафель, не догадается, что приготовлена она из измельченного сырого нута. Хрустящие пряные шарики с ореховым вкусом напоминают котлетки с зажаристой корочкой, но не содержат мяса, только богатый белками нут, лук, чеснок и пряности. Фалафель это полноценное блюдо вегетарианской кухни и нравится всем без исключения. У меня еще никто не отказывался от фалафелек. И какое бы количество их я не готовила, съедается все, потому что это очень вкусно.

Приготовление фалафели дело простое, главное замочить на ночь нут. Утром он разбухнет, станет мягким и вкусным. Перед готовкой я не упускаю возможности полакомиться прямо сырым нежным ореховым нутом.

Для фалафели я измельчаю последовательно нут в блендере, затем лук с чесноком, зеленью и перцем чили, и наконец, подсушенный белый хлеб. Перемешиваю все измельченные составляющие с пряностями в однородный фарш и леплю маленькие шарики. Обжаренные во фритюре фалафельки дополняю жареным картофелем, легким салатом. Мне нравиться такое сочетание. Так же как нравится кисло-острый соус Аврора на фалафельках.

Знаю, что некоторые готовят фалафель из отварного нута. Я не отвариваю — секрет фалафели в непередаваемом тонком ореховом вкусе сырого нута.

Время: 45 минутСложность: средняяСостав на: 4 порции (32 штуки)

• Турецкий горох нут – 1 стакан
• Репчатый лук – 1шт
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец чили – 0,25- 0,5 шт
• Белый хлеб – 2 кусочка (0,5 стакана сухой хлебной крошки)
• Кинза (петрушка) – небольшой пучок
• Зира – 1 ч. ложка
• Куркума (или карри) – 1 ч. ложка
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – 0,5 – 1 литр

Как приготовить фалафель: лучшие рецепты с фото

Фалафель представляет собой шарики, слепленные из бобовой мякоти, а затем обжаренные во фритюре. Изначально на Ближнем Востоке (откуда они родом) их готовили из нута. Сегодня можно встретить рецепты фалафеля с фасолью, горохом, бобами, чечевицей. В России они стали пользоваться популярностью не так давно, с появлением приверженцев здорового, сбалансированного питания. Тем более что существуют сыроедческие варианты фалафели, подходящие под любые ограничения в питании за исключением, пожалуй, медицинских.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фалафель:

Предполагается, что впервые блюдо начали готовить в Египте. Затем оно распространилось в ближайших к нему странах. И сейчас наиболее известен в мире т.н. израильский фалафель. А сами израильтяне считают его одним из символов страны и величают своим “гамбургером”.

В составе классического фалафеля имеется полноценный набор необходимых человеческому организму аминокислот, из которых тот создает белок. Поэтому блюдо любимо всеми вегетарианцами, веганами, постящимися и худеющими. Тем более что в продаже имеется смесь, которую разбавляют с водой и получают полуфабрикат, готовый к обжариванию в масле.

Текстура классического фалафеля, сделанного на основе нута и булгура, слегка зернистая, не пастообразная. В ней имеются мелкие частички бобовых и пшеницы. По цвету масса может быть желтой, зеленой, коричневой. И это зависит от добавляемых в нее дополнительных ингредиентов вроде свежей зелени, куркумы или чего-то еще. Можно перед жаркой обваливать шарики фалафели в семенах, например, в кунжуте.

Пять самых быстрых рецептов фалафели:

Продукты, входящие в состав фалафеля, не всегда одни и те же. Некоторые присутствуют в одних и отсутствуют в других. Вот один из наборов, который считается классикой в Тель-Авиве: мелкий нут, мука, кунжут, репчатый лук, чеснок, кинза, сахар, соль, сода, кумин.

Краткая историческая справка

Незамысловатое, но полезное и питательное блюдо впервые появилось в Египте в период раннего Средневековья. Фалафель начали готовить копты.

Историческая справка: копты – египетские христиане. Относятся к одной из самых древних ветвей христианской религии.

Копты соблюдали строгий пост и любили вкусно поесть. Гастрономическая любовь и подтолкнула население приготовить что-нибудь особенное и обязательно похожее на мясо. Растительный нутовый белок стал отличной заменой животному и по вкусовым качествам, и по энергетической ценности. Копты отваривали нут, давили до консистенции пюре, добавляли различные специи, зелень, масла, затем скатывали в небольшие шарики и обжаривали до золотистой корочки. Готовое блюдо посыпали кунжутом и поливали соусом.

Как ни парадоксально, но первая фалафельная в Тель-Авиве была открыта простой еврейской вдовой, которая ранее проживала в Берлине. Она прибыла в город в начале 1940-х годов, спасаясь от нацистского режима. Вдова была бы очень удивлена, если бы знала, что через несколько лет в том же Берлине фалафель станет самым популярным стрит-фудом.

В 2011 израильский McDonald`s запустил новую адаптированную сеть под названием «Макфалафель». Меню было разработано специально для израильтян, с учетом особенностей национальной кухни. Создателям казалось, что новая сеть произведет настоящий фурор. Но «Макфалафель» посягнул на аутентичность. Вместо классического фалафеля там подавали плоские нутовые диски. Консервативные гастрономические ценители взбунтовались и стали бойкотировать сеть.

Альтернативная версия появления блюда

Бытует версия, что нутовые шарики появились у древних финикийцев. Народ проживал на современной территории Ливана и Сирии. Считается, что фалафель был основной пищей для бедного населения, у которых не было средств для покупки мяса или возможностей для самостоятельного разведения скота и последующего забоя.

Рецепт приготовления фалафеля в лаваше

Фалафель в лаваше Фалафель в лаваше – очень популярное блюдо в Сирии. В этом рецепте всё (лаваш, фалафель и соус) диетическое, можно не бояться за свою фигуру.

Для лаваша понадобится:

• По 1 стакану овсяной, гречневой и пшеничной муки
• 1 стакан горячей воды
• 1 чайн. ложка соли

Начинаем готовить:

1. Смешиваем муку и делаем в средине углубление.
2. В горячей воде растворяем соль, вливаем воду в муку, и замешиваем густое тесто, оставляем его на 1 час настояться.
3. Тесто делим на куски.
4. Берем кусок теста, тонко раскатываем его, и печем на сухой сковороде, на среднем огне, сначала с одной, а затем с другой стороны.
5. Испеченные лаваши складываем стопкой, сбрызгиваем их водой, а затем накрываем влажным полотенцем. Так они не пересохнут, и останутся эластичными.
6. Если вы не использовали все лаваши, их можно положить в морозилку, а когда нужно – достать и разморозить.

Для приготовления фалафеля нужно:

• Полтора стакана нута
• Небольшая луковица
• 1 пучок петрушки
• Соль, черный и красный перец молотый, приправа карри – по своему вкусу

Начинаем готовить:

1. Нут замачиваем на ночь, затем воду сливаем, разбухший нут подсушиваем, и измельчаем в ручной мельнице или кухонном комбайне.
2. Зелень и лук мелко режем.
3. К пюре прибавляем зелень, соль, специи, если шарики из фарша не держат форму – немного воды, вымешиваем, и даем настояться в холодильнике 1 час.
4. Скатываем шарики, выкладываем их на сухой лист, и печем в духовке при 190°C полчаса.

Готовим соус «Ромеско»:

• 4 большие спелые помидоры
• 1 сладкий красный перец
• 1 небольшая луковица
• Горсточка миндаля
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка уксуса (бальзамический)

Начинаем готовить:

1. Помидоры опускаем в кипяток на несколько минут, достаем и снимаем шкурку, разрезаем пополам, вынимаем семена, а мякоть режем на куски.
2. Перец чистим от семян, нарезаем кусками.
3. Луковицу и чеснок мелко нарезаем.
4. Соединяем вместе кусочки помидоров и перца, лук, чеснок, миндаль, и измельчаем все блендером.
5. Заправляем соус бальзамическим уксусом, и он готов.

Оформляем блюдо:

1. Смазываем лаваш соусом «Ромеско».
2. Выкладываем сверху 1 фалафель, несколько листиков зеленого салата, дольки помидора и огурца, стебли зеленого лука, немного соуса.
3. Лаваш плотно сворачиваем, и можно кушать. Надолго оставлять такую закуску не нужно, иначе лаваш размокнет.

Как приготовить блюдо из зеленого гороха?

Еще проще приготовить фалафель из зеленого горошка. Для такого угощения отлично подойдет замороженный продукт, который сегодня продается в каждом супермаркете. Помимо горошка (350 г), нужно использовать: 1 белую луковицу, по щепотке тмина, зиры, кориандра и куркумы, пару чесночных зубчиков, пучок свежей кинзы, 40 г нутовой муки, соль, перец, масло. Приготовить фалафель по такому рецепту сможет даже начинающий кулинар.

1. Специи хорошенько измельчаются в ступке и перемешиваются.
2. Горошек размораживается при комнатной температуре. Для этого не нужно заливать его теплой водой или отправлять в микроволновку.
3. Лук и чеснок измельчаются в блендере. Далее к ним добавляется горох, и продукты превращаются в однородную густую массу.
4. Осталось высыпать в получившуюся смесь, мелко нарубленную кинзу и все специи, а также посолить и поперчить пюре по вкусу.
5. В последнюю очередь к «тесту» добавляется нутовая мука.
6. Масса превращается в небольшие шарики, которые обжариваются во фритюре до корочки.

Подается угощение с зеленым овощным салатом. Можно дополнить фалафель и мясной подливкой из говядины и томатов.

Рецепт 5: фалафель из фасоли в пите

• 1 стакан белой фасоли;
• 3,5 стакана воды;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. булгура;
• по 1 ч. л. зиры, сумаха, тмина и карри;
• 3 ч. л. кунжута;
• 1 ч. л. без верха соды;
• 1 пучок свежей петрушки или 1 пачка сушёной;
• 1 горстка нарезанного свежего базилика (или 1 чайная ложка с горкой сушёного);
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 стакана рафинированного подсолнечного масла.

Фасоль будет размокать гораздо дольше, чем нут или горох. Сначала тщательно промойте её, после чего залейте водой и оставьте на всю ночь. Утром слейте, прополощите, снова залейте свежей водой и ждите ещё 8 часов. Вечером повторите процедуру. Короче говоря, вымачивать фасоль для фалафеля нужно в общей сложности 36 часов. Не забывайте промывать фасоль, особенно перед тем, как положить её в чашу блендера. И варить её, кстати, не нужно.

Подготовьте смесь пряностей. Сумах, тмин, зиру, кунжут, карри положите в чугунную сковородку и прогрейте 1 минуту на среднем огне, после чего разотрите деревянной толкушкой. Конечно, можно воспользоваться блендером или кофемолкой — так быстрее и проще, но традиционный способ приготовления предусматривает именно измельчение деревянным пестиком на сковороде, в которой прогревались пряности.

Нарубите ножом лук, чеснок и зелень.

В блендере измельчите разбухшую в воде фасоль, специи, лук, чеснок и зелень. Если любите острые блюда, добавьте немного перца чили, удалив семена.

Получившийся фарш переложите в глубокую посуду, добавьте размоченный булгур и поставьте на ночь в холодильник.

Достаньте фарш для фалафеля из холодильника, посолите его и добавьте соду. Перемешайте и сформируйте шарики мокрыми ладонями. Обжаривайте их в глубокой сковороде на подсолнечном масле.

Подавайте фалафель из фасоли, сложив по несколько шариков в кармашек питы. В качестве гарнира добавьте нарезанные кружками помидоры, свежую кинзу, укроп, зелёный лук, листья салата, дольки огурцов.

Фалафель из фасоли

• Время приготовления: 180 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 333 ккал.
• Предназначение: открытый бутерброд, на обед.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Легко готовить традиционный рецепт восточной шаурмы из нута, но так как фасоль занимает не последнее место в системе семейства бобовых, то почему бы не приготовить фалафель из фасоли. Данный деликатесный бутерброд подойдет не всем: для его готовки нужны нервы и терпение. Это не просто «слепить шарики», процесс замачивания фасоли требует времени. Он не подойдет для тех, кто сильно голоден.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 ст.;
• вода – 4,3 ст.;
• лук белый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• булгур – 3 ст. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• сумах – 1 ч. л.;
• тмин – 1 ч. л.;
• карри – 1 ч. л.;
• кунжут – 3 ч. л.;
• петрушка – 1 пачка;
• базилик – 1 горсть;
• сода – 1 ч. л.;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• масло подсолнечное – 0,5 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• дрожжи – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промыть фасоль, залить водой, оставить на 36 часов, меняя периодически воду.
2. Подготовка восточных специй. Кунжут, зиру, тмин, сумах, карри прогреть на чугунной сковороде, промыть фасоль.
3. Порезать зелень, луковицу, чеснок.
4. Измельчить все блендером.
5. Булгур положить в стеклянный контейнер вместе с получившимся фаршем.
6. Все оставить на ночь в прохладном месте или холодильнике.
7. Утром замещать тесто для питы: соединить муку, соль, сахар, дрожжи, воду. Оставить на час.
8. Шарики раскатать скалкой, отправить в духовку на 8 минут при температуре 250 °C.
9. При разрезании питы в ней будет карманчик, в который нужно положить салат, обжаренные на сковороде шарики, сформированные из фарша.

Калорийность[]

Калорийность фалафеля составляет 333 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства

Зёрна хумуса состоят из растворимых и нерастворимых волокон. Растворимые волокна помогают связывать и выводить жёлчь, нерастворимые волокна помогут бороться с запором. Кроме этого, употребление нута поможет предотвратить некоторые сердечно-сосудистые заболевания, а также инфаркт сердечной мышцы. Зерна нута состоят из 55% углеводов, 25% белка, не более 7% жиров. В нуте присутствуют селен, железо, марганец, аминокислота лизин, витамины B6 и B9 (фолиевая кислота).

Рецепты

Фалафель

Ингредиенты

1. Зёрна нут (хумус) – 0,5 кг.
2. Сода – 1 ч ложка.
3. Лук – 2 шт.
4. Чеснок – 4-5 зубочков.
5. Зелень (петрушка, кинза) – 1 пучок.
6. Кориандр – ¼ ч ложки.
7. Масло растительное (каноловое или оливковое) – 1 стакан.
8. Панировочные сухари.
9. Овощная смесь – 6 ст ложек.

Приготовление

1. Нут замачиваем на ночь в холодной воде с 1 чайной ложкой соды. Утром он будет покрыт пеной – это нормально.
2. Зелень (петрушка, по классике можно кинзу добавить), лук и чеснок.
3. Все это вместе с зёрнами нут пропускаем через мясорубку (не в бледере).
4. Добавляем в фалафельный фарш соль и кориандр.
5. Если зелень сочная, то фарш для фалафеля может получиться жидковатым. Поэтому добавляем ½ стакана панировочных сухарей.
6. Фарш тщательно перемешать.
7. Отщипываем по кусочку овощного фарша и лепим из него шарики. В это время должен быть во всю разогрет и готов фритюр.
8. Степень зажаренности фалафеля – на ваш вкус.

Запечённый фалафель

Ингредиенты

1. Нут (вареный) — 0.5 ст.
2. Петрушка (по вкусу) — 2 гр.
3. Арахис — 170 гр.
4. Лук — 1 шт.
5. Чеснок — 2 зуб.
6. Мука — 1 ст.л.
7. Паприка — 1 ч.л.
8. Кумин (по вкусу) — 1 ч.л.
9. Томаты (сушеные) — 1 ч.л.
10. Разрыхлитель (по вкусу) — 2 гр.
11. Растительное масло — 3 ст.л.

Приготовление

1. Нут в блендере перемолоть в кашицу.
2. Добавить арахис, еще раз взбить.
3. Добавить мелко рубленную петрушку.
4. Добавить прокрученный лук.
5. Добавить выдавленный чеснок.
6. Добавить муку, паприку, кумин, сушеные томаты, разрыхлитель.
7. Тщательно все перемешать.
8. Добавить растительное масло и еще раз перемешать.
9. Сделать шарики и выложить их на противень.
10. Готовить в духовке при 200 градусах в течении 20 минут.

Ингредиенты

1. Нут — 1 ст.
2. Лаваш — 100 гр.
3. Лук — 1 шт.
4. Чеснок — 1 зуб.
5. Зира — 1/2 ч.л.
6. Куркума — 1 ч.л.
7. Кардамон — 2 гр.
8. Кинза — 20 гр.
9. Помидор — 30 гр.
10. Огурец — 30 гр.
11. Листья салата — 20 гр.

Приготовление

1. Замочить нут на ночь в стакане.
2. Утром пропустить его два раза через мясорубку с мелкой решеткой.
3. Затем добавить мелко рубленный лук, измельченную кинзу и чеснок и специи. Все это хорошенько вымесить.
4. Скатать ладонями массу в небольшие шарики размером немного больше грецкого ореха. Слегка приплюснуть их и жарить во фритюре при температуре 200 градусов до румяной корочки.
5. Развернуть лаваш, выложить на него лист салата, помидор и огурец, порезанные на дольки.
6. Добавить нутовые шарики и завернуть лаваш.

Как едят фалафель

В Ливане наряду со стандартными приправами в фалафель кладут измельченные мятные листья, а вместо маринованных огурцов используют маринованный в смеси свекольного сока турнепсом. Тахину также чаще всего заменяют на йогурт. В Греции же фалафель подают с соусом дзадзыки из натурального греческого йогурта, мелко нарезанных огурцов и чеснока.

В отличие от израильского, ливанский фалафель готовится из смеси различных бобовых. В ливанских рецептах часто также используют мелкую белую фасоль и бобы каннеллини.

Последняя мода в арабских странах: приготовить фалафель с начинкой из мясного фарша или вареных яиц с луком. Фалафель можно подавать не только в лепешках, он также может стать отличной основой для сложных салатов.

Особой и вполне понятной популярностью фалафель пользуется у вегетарианцев и веганов, ведь нут — это отличный источник белка, и блюда из него утоляют голод надолго. К тому же горох в этом блюде становится еще сытнее и калорийнее, так как готовят его в большом количестве масла. Мясоеды тоже к нему благосклонны, и многие даже признаются, что аромат фалафеля очень напоминает им котлетный, но только нежней. Хотя фалафель может иметь разные обличья, существует стандартная схема его приготовления, очень простая и нетрудоемкая.

Интересные факты

• Считается, что фалафель придумали египтяне, которые заменяли им мясо во время Великого поста.
• В разных странах это блюдо подают различными способами. Так, например, в Ливане вместо острого соуса могут предложить йогурт, а вот в Египте — фасолевый соус. Более того, даже форма и размеры непосредственно самих шариков могут отличаться.
• Несмотря на то что его иногда сравнивают с американским гамбургером, фалафель является кладезем полезных веществ, что вполне логично, ведь основной его компонент — бобовая культура.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Нут с вечера залейте большим количеством холодной воды и оставьте для набухания. За ночь он сильно увеличится в размерах (в 2-2,5 раза).

2. Слейте воду, промойте горох.

   Измельчите нут в блендере или при помощи мясорубки.

3. Порубите луковицу и зелень.

4. Добавьте их к нуту и измельчите все вместе еще раз, добиваясь однородной структуры.

5. Теперь пришло время добавить в гороховую массу специи. Лучше всего их слегка измельчить в ступке или кофемолке: чтобы не хрустели на зубах, да и аромат раскроется ярче.

6. Из получившегося «теста» скатайте шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.

7. Панировка помешает шарикам развалиться и сделает их хрустящими.

8. Запанированные нутовые шарики обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяного цвета.

9. Вынув фалафель из масла, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

   Подавайте нутовые шарики горячими, пока корочка еще максимально хрустящая, а середка – нежная и невероятно пикантная!

Фалафель в духовке

А знаете ли вы, что фалафель можно приготовить в духовке? Плюсы очевидны – не будет вредного фритюра, — единственного недостатка полезного фалафеля

Лепите шарики из нута, или фасоли, или чечевицы — это неважно. Главное — правильно запечь

Ингредиенты:

• горох нут 0,5 кг
• пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
• чеснок 5-6 зубчиков
• специи (тмин, кориандр, куркума)
• соль 1 ч. л.
• свежемолотые перцы по вкусу
• мука 2-3 ст. л.
• сок лимона 2-3 ч. л.
• растительное масло для смазывания противня

Выход: 1 противень

Как готовить:

1. Замочите на ночь горох. Утром слейте воду, наполните новой из чайника так, чтобы она на 2 пальца закрыла нут, и отварите до полуготовности.
2. Слейте воду, подсушите нут, затем отправьте его в блендер вместе со всеми ингредиентами, включая муку, оливковое масло и нарубленную зелень. Перемешивайте до однородности.
3. Слепите шарики фалафель и выложите их на прротивень, смазанный растительным маслом. Выпекайте при 190 градусах 25-30 минут.

Вариант: слепите шарики, не отваривая нута, затем слегка обжарьте их на сковороде, а потом запеките в духовке.

Фалафель из чечевицы

Из чечевицы фалафель готовят редко – чаще с добавлением фасоли и булгура. Между тем, напрасно (на мой вкус): чечевица более пластичная, не такая сухая, как нут – получается нежно, а шарики отлично лепятся и не крошатся даже с минимальной панировкой.

Ингредиенты:

• чечевица 250 г
• красная луковица среднего размера
• чеснок пара зубчиков
• красный перец половина небольшого стручка (по вкусу)
• специи по 1 ч. л.: тмин, горчица, зира, кориандр
• перцы свежемолотые по вкусу
• зелень кинзы 1 веточка
• зелень петрушки 2 веточки
• сок лимона 1 ст. л.
• панировочные сухари
• масло для обжарки

Как приготовить:

1. Чечевицу заранее замочите. Если у вас нежные красные сорта, возможно, достаточно замочить на полчаса непосредственно перед приготовлением, смотрите сами. Просушите чечевицу на бумажных полотенцах.
2. Измельчите луковицу, пропустите через пресс чеснок, порубите зелень и разотрите в ступке специи. Отправьте нут в блендер, взбивайте, добавляя остальные ингредиенты, до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Скатайте шарики или слепите небольшие котлетки мокрыми руками, запанируйте.
4. Обжарьте фалафель со всех сторон в кипящем масле до золотистого цвета. Излишки масла удалите бумажными полотенцами.

Как готовить фалафель — тонкости и секреты

• Основа фалафеля — нут, который в простонародье именуется, как турецкий горох, горох шиш, бараний горох и пузырник. Представляет собой нут бобы коричнево-зеленого цвета 0,5-1,5 см в диаметре. Вкус ореховый, текстура маслянистая. Это лучший источник белка и углеводов.
• Текстура смеси для шариков может быть разная. На этот счет мнения хозяек разделилось. Одни считают, что смесь должна быть мягкой и гладкой, другие — рыхлой и с кусочками нута, третьи — измельчают продукты до консистенции пасты, а четвертые — оставляют достаточно грубым помолом.
• Пушистость и мягкость шариков получить можно при помощи разрыхлителя: пекарского порошка или соды.
• Дополнительный вкус шарикам придадут овощи. Как правило, в состав многих рецептов входит зеленый или репчатый лук или чеснок. Также добавляют корень сельдерея или перец чили.
• Остроту и пряность придаст свежая и сочная зелень, к примеру, петрушка или кинза. Также идеальный вариант — молотая корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец, кориандр, тмин, кайенский перец.
• Более нежную текстуру фалафеля можно получить добавив в нутовое тесто несколько ложек хумуса — соуса из гороха нут.
• Чтобы шарики легче формировались, смесь предварительно охлаждают. Идеальный их размер — 2-4 см весом в 40 г. Такие фалафели равномерно приготовятся — внутри они будут пушистые и мягкие, а снаружи хрустящие.
• Для дополнительной аппетитности фалафель окунают в кунжут.
• Готовятся шарики во фритюре. Но чтобы компенсировать этот не самый полезный способ тепловой обработки, шарики обсушивают на бумажных салфетках, которые впитывают лишний жир.
• Сочетают готовые шарики с любыми соусами и приправами. Их добавляют в салаты, заворачивают в лаваш или питу, употребляют в виде перекуса и основного блюда.

Вегетарианские блюда

Прекрасный рацион для диетического питания можно составить из вегетарианского и веганского меню. Одним из таких блюд является фалафель.

Классический фалафель зажаривается на сковородке во фритюре. Блюдо даже «обсушивают» на бумажных салфетках перед подачей на стол, чтобы убрать излишки масла. Такой вариант для диеты будет слишком «питательным». Поэтому для снижения калорийности вместо жарки фалафели можно запечь в духовке или мультиварке.

Конечно, это блюдо подойдет не для каждой диеты. Монодиета запрещает употребление продуктов, не указанных в списке разрешенных. Но белковая и углеводная диеты допускают самостоятельное составление меню на день. Главное, подсчитывать калорийность блюд. И тут фалафель явно придется «к месту»: бобовые богаты и белком, и медленными углеводами.

Фалафель – классический рецепт приготовления в домашних условиях

В качестве основного ингредиента обычно
используют конские бобы или нут. Если за основу берут турецкий горох, то его
замачивают на ночь, но не варят.

Фалафель из вареного нута часто распадется
при обжарке. Чтобы этого не произошло, к фаршу добавляют муку. Перемолотый
сырой нут имеет пластичную структуру. Шарики из него хорошо сохраняют форму.

Привожу основной вариант. Освоив его,
вы сможете экспериментировать. Приведенного количества хватит на 40 штучек.

Ингредиенты:

• стакан сухого нута;
• два зубчика чеснока;
• небольшая луковица;
• пучок зелени (кинза, петрушка, мята – на выбор);
• кориандр молотый, черный перец – на кончике ножа;
• зира, молотый имбирь – 1 ч. л.;
• соль – щепотка;
• оливковое масло для фритюра – бутылка.

Фалафель — шарики перед варкой

Порядок действий:

• Нут перебираем, промываем, заливаем холодной водой.
• Оставляем для набухания на 8-10 часов.
• Утром воду сливаем, снова хорошенько промываем.
• Измельчаем горох вместе с остальными ингредиентами любым удобным способом. Это можно сделать при помощи мясорубки, кухонного комбайна или блендера. Относительно степени помола мнения расходятся. Классический фалафель включает некоторое количество крупинок. Кому- то нравится тонкодисперсная масса. Попробуйте оба варианта и выберите, что вам больше по вкусу.
• Даем фаршу настояться не менее часа. Ставим его на холод, чтобы было легче скатывать.
• Набираем примерно по 40 грамм. Диаметр фалафеля 2,34 см. Именно этот размер обеспечит сочетание хрустящей корочки и мягкой начинки. Более крупные порции не прожарятся быстро, а мелкие – будут слишком жирными.
• Формируем «орешки». Для удобства смачиваем руки прохладной водой. Хорошенько прижимаем и утрамбовываем массу.
• Проверяем температуру, бросив кусочек хлеба. Масло должно забурлить.
• Обваливаем в семенах кунжута. В муке я не панирую, чтобы исключить присутствие глютена. Но учтите, панированные, они лучше сохраняют форму.
• Опускаем в раскаленное масло, дожидаемся румяной корочки.
• Аккуратно переворачиваем – пары минут с каждой стороны будет в самый раз.
• Вынимаем шумовкой.
• Укладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла.
• Подаем с хумусом.

 Тонкости и секреты приготовления

Если масса слишком рыхлая и не
хочет скатываться, добавьте ложку манки или растолченного кунжута с несколькими
каплями растительного масла. Пусть этот «секрет» будет запасным вариантов для
тех, у кого не получится сделать с первого раза. Но обычно шарики формируются
легко.

Самый вкусный фалафель – с пылу с жару! Окунайте его в сметану, йогурт или овощной соус, поливайте сливочным маслом и ешьте в свое удовольствие. Готовый продукт хранится в холодильнике 5 дней. Им удобно перекусить на работе или взять с собой в путешествие.

Если вы бросите фалафельки в
недостаточно разогретое масло, то они вберут слишком много жира. Дождитесь,
пока над сковородкой появится легкий
дымок, а затем сразу же приступайте. Выкладывайте небольшие порции, чтобы
избежать резкого колебания  температуры.

Жарка во фритюре – не самый здоровый способ приготовления пищи. Чтобы снизить риски, выкладывайте горячие шарики на бумажные салфетки. Подавайте с овощами и используйте натуральные соусы.

Чтобы получить диетическое блюдо,
запеките фалафель. Сформированные изделия выложите на противень, покрытый фольгой,
поставьте в горячую духовку. Вкус, конечно, проиграет, зато для пищеварения
такой вариант легче.

Добавляйте новые специи, используйте
добавки, открывайте новые оттенки вкуса. Фалафель трудно испортить.
Единственная неприятность, которая грозит, – потеря шарообразной формы при
обжаривании. Чтобы предотвратить это, тщательно вымешивайте фарш.  

Фалафель самодостаточен, но его можно подавать как дополнение к кашам, макаронам или овощам. Особый плюс – полное отсутствие глютена. 

Похожие записи:

Красивые пожелания с добрым утром своими словами Не ведись на подкат! как отличить пикапера от влюбленного мужчины Фильмография джозеф гордон-левитт Анекдоты про олега Русские военные фильмы 2021 про великую отечественную войну: список лучших Римские легионеры без голливудской ретуши или как врут учебники